レシピ紹介

RECIPE

豚ロース肉のオレンジソース

SCENE / バースデー

豚ロース肉のオレンジソース

黒胡椒をピリッと効かせるとミード酒によく合います。
飾りのオレンジは、皮をむいて使ってもOKです。

材料：2人分　/　調理時間：20分

豚ロース肉	2枚（350g）
オレンジ	1個
塩	小さじ1/2
黒胡椒	適量
小麦粉	適量
オリーブオイル	小さじ1

【A】白ワイン	大さじ2
【A】ママレード	大さじ1
【A】醤油	小さじ1
【A】バター	10g（有塩）
クレソン	適量
にんにく	1片

作り方

鍋にお湯を沸かし、オレンジを入れて１分位加熱し、そのあと水でよく洗う。真ん中の部分を２枚輪切りにし、残りは果汁を絞る。（皮をむいて使う場合は、加熱しなくてもOK）
豚ロース肉は、赤身と脂の間に包丁を数か所入れて筋を切る。塩、黒胡椒をすり込んで下味をつけ、小麦粉を全体につける。にんにくは包丁の腹でつぶす。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、中火で2の豚ロース肉の両面をこんがりと焼いて取り出す。
フライパンの脂をキッチンペーパーで吸い取り、【A】、オレンジの絞り汁を入れて煮立てる。軽く煮詰まったら、肉を肉汁ごと戻し入れ、輪切りにしたオレンジも入れてとろみがつくまで加熱する。
皿に盛り付け、黒胡椒を挽く。クレソンを添える。

鯛のアクアパッツァ

SCENE / 結婚記念日

鯛のアクアパッツァ

アンチョビの塩気を効かせるとミード酒によく合います。

材料：2人分　/　調理時間：25分

鯛の切り身	2切れ
塩	ふたつまみ
あさり	100g（砂抜き済のもの）
ミニトマト	6個
にんにく	1個
オリーブオイル	大さじ3
アンチョビ	2～3枚

ブラックオリーブ	6個
グリーンオリーブ	6個
ケイパー	小さじ2
タイム	1枝
イタリアンパセリ	適量
白ワイン	大さじ3
水	200cc

作り方

鯛の切り身はうろこが残っていれば取って洗い、塩（ふたつまみ）をしてなじませ、10分位置く。出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり抑える。
にんにくは、半分に切って芯を取り、みじん切りにする。イタリアンパセリはみじん切りにする。ミニトマトは半分に切る。
フライパンにオリーブオイルを大さじ１入れて、鯛の皮目を軽く焼き、鯛を裏返したら、出来てきた油をキッチンペーパーなどで取る。
フライパンに残りのオリーブオイル（大さじ２）を入れ、にんにく、アンチョビ、イタリアンパセリ、ケイパー、タイムを入れ、アンチョビをつぶしながら中火で炒め、白ワインを加え、強火にする。
アルコールが飛んでワインが煮詰まってきたら水、あさり、グリーンオリーブ、ブラックオリーブ、ミニトマトを加え、フライパンを時々軽くゆすり、煮汁を鯛の身にかけながら加熱する。

ゴルゴンゾーラのチーズケーキ

SCENE / ホームパーティー

ゴルゴンゾーラのチーズケーキ

材料：6人分　/　調理時間：60分

パウンド型	175×80×60mm1つ分

クリームチーズ	110g
ゴルゴンゾーラチーズ	70g
サワークリーム	60g
生クリーム	50g
卵	1個
グラニュー糖	45g
小麦粉	15g

【A】アーモンドプードル	20g（クランブル用）
【A】小麦粉	20g（クランブル用）
【A】砂糖	20g（クランブル用）
【A】無塩バター	20g（クランブル用）
【B】小麦胚芽クラッカー	40g
【B】バター	30g
ドライいちじく	60g

下準備

パウンド型に紙をしいておく。
クリームチーズと、Bのバターは室温にする。
オーブンは180度に予熱する。

作り方

【A】の材料をボウルにいれ、フォークでつぶすようにしてバターを細かくし、手で手早く擦り混ぜてそぼろ状にし、冷蔵庫で冷やしておく。
【B】の材料をビニール袋などに入れ、つぶして混ぜる。パウンド型に押し付けるようにしてしっかり敷き詰める。
クリームチーズにグラニュー糖を入れて混ぜ、ゴルゴンゾーラチーズを加えて混ぜる。卵、生クリーム、サワークリームの順に混ぜ、小麦粉をふるい入れて混ぜる。
パウンド型にドライいちじくを並べ、チーズの生地を流し入れる。冷やしておいたクランブルを全体にかける。
余熱したオーブンに入れ、180度で30分、160度で10分焼いて取り出す。型に入れたまま冷まし、冷蔵庫で冷やす。

りんごとゴルゴンゾーラのそば粉ガレット

SCENE / ひとり飲み

りんごとゴルゴンゾーラのそば粉ガレット

材料：1人分（３枚）　/　調理時間：20分(生地を寝かせる時間は除く)

そば粉	50g
はちみつ	大さじ1/2 （生地に入れる分）
卵	1個
水	100ml
りんご	1/4個（あれば紅玉）

バター	6g（りんごソテー用）
砂糖	小さじ1/2 （りんごソテー用）
ゴルゴンゾーラチーズ	適量（10～15g）
くるみ	適量（8g）
はちみつ	適量

作り方

そば粉とはちみつをボウルに入れ、卵をいれて泡立て器でまぜ、水を加えてよく混ぜる。冷蔵庫で一晩寝かせる。
りんごは7mm程度の薄切りにする。フライパンにバターを入れてリンゴを両面ソテーし、砂糖を加える。
別のフライパンにうすくオリーブオイル（分量外）をしいて、そば粉の生地をおたま１杯程度流し入れ（粉が沈むのでよく混ぜてから）フライパンを回して薄く全体に広げる。生地が乾いてきたら端を畳んで四角に折り、両面を焼く。
皿にそば粉のガレットをのせ、ソテーしたりんご、ゴルゴンゾーラチーズとくるみを散らし、はちみつをかける。

りんごとハムとチーズのホットサンド

SCENE / アウトドア

りんごとハムとチーズのホットサンド

りんごは皮はむかずに使うと色がきれいにでます。お好みで皮はむいて、皮も一緒に煮てください。

材料：2人分　/　調理時間：15分

食パン	4枚（8枚切り）
【A】砂糖	大さじ1と1/2
【A】ミード酒	大さじ2
【A】水	大さじ4
【A】レモン汁	小さじ1

りんご	小1個（あれば紅玉）
ハム	4枚
スライスチーズ	6枚
くるみ	10g

作り方

りんごは８等分して芯をとる。
鍋にりんご、【A】を入れて中火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で７分位煮る。
食パンにバターを塗り、スライスチーズ、ハム、りんご、くるみをのせて、ホットサンドメーカーで両面を焼く。